Haferwurzeln sind Korbblütler die in ihrer wilden Form schon früh in der Geschichte Erwähnung finden. Als Kulturpflanze fanden sie ab dem 16 vor allem in Frankreich und Italien Einzug.

Die wenig bekannte Wurzel ist ähnlich wir Schwarzwurzel und Spargel verwendbar. Sie enthält Inulin, ist durch ihre Schleimstoffe gut für den Magen und enthält Vitamin B1 und 2, Carotin und Vitamin C.