Mairüben- sind reich an Vitaminen, Mineralien und Vitaminen. Wie viele der sehr früh und sehr spät erntbaren Gemüsekulturen enthält vorallem ihre Schale viele Senföle. Sie können roh und gedünstet gegessen werden- wobei sie uns roh am liebsten sind. Auch die Stängel und Blätter können gegessen werden.