Zuckerhut

Zuckerhut

Hat einen länglichen, ovalen Kopf und außen grüne Blätter welche nach innengehend immer weiser werden. Dies geschieht durch das eng stehende Blätterwerk, was zu einer natürlichen Bleichung führt. Dieser Prozess wird bei vielen Zichoriensalaten künstlich erzeugt (durch abdecken, einwickeln etc.) da die gebleichten Blätter weniger von dem bittereren Inhaltsstoff Intybin enthalten. Dieser Stoff regt Speichelfluss und Magensekretion an und ist galle- und harntreibend. Wem dieser Geschmack dennoch nicht mundet kann damit abhelfen den Salat 20-30 Minuten in Wasser einzuweichen.

In Frankreich erfreuen sich diese bittereren aber zarten und knackigen Salate starker Beliebtheit, demnach werden sie dort auch in großen Mengen kultiviert.