Auch Schwarzwurzel ist wie Haferwurzel oder Topinambur ein Korbblütler der das Kohlenhydrat Inulin beinhaltet und daher für Diabetiker geeignet ist. Sie ist kalorienarm aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Glücklicherweise entdecken mehr und mehr Menschen seinen nussigen und feinen Geschmack und er hat das Image des „Armen Leute Essen“ abgelegt.