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Roter Rüben Salat a la francaise

Zutaten:

 

  •     2 Mittelgroße Rote Rüben
  •    3TL Dijonsenf
  •    6TL Olivenöl
  •    Etwas Honig und Wasser
  •    Nach belieben etwas Petersilie

 

Zubereitung:

 

Die Roten Rüben in Wasser kochen bis sie weich sind. Abschrecken, schälen und in Daumendicke Würfeln schneiden. Den Senf mit etwas Wasser und Honig vermengen, dann erst das Olivenöl beigeben. Das Gemisch rühren bis eine homogene Sauce daraus wird. Die Sauce und die Rüben erst kurz vor dem Essen vermischen und mit Petersilie verfeinern.