Auch unter den Namen Kardonen, Distelkohl oder spanische Artischocke bzw. Distel bekannt. Die Carden sind eng mit den Artischocken verwandt. Im Gegensatz zu den Artischocken – wo die Blüten gegessen werden- verwendet man bei den Carden die Stiele. In Frankreich und Spanien sind sie als ein Feinschmeckergemüse bekannt. Gesundheitlich ist allerdings vor allem die Wurzel interessant da sie als natürliches Mittel gegen Borreliose gelten und gut für Magen, Darm und Galle ist.