Die weißen Fenchelknollen schmecken zart würzig, erfrischend und sind besonders in der italienischen Küche beliebt. Fenchel wirkt entgiftend und Cholesterin sowie Blutfett senkend. Den Geschmack hat er vielen ätherischen Ölen zu verdanken. Ähnlich wie Fencheltee wirkt auch Gemüsefenchel beruhigend bei Blähungen. Zudem enthält er besonders ciel Vitamin C und Eisen.